Guillaume Stitjar, chef du restaurant ‘Le Lamparo’ au Barcares, laisse un héritage culinaire inoubliable après un tragique accident

Le choc est immense au Barcarès : la disparition soudaine de Guillaume Stitjar a laissé tout le littoral catalan sans voix. À 45 ans, le chef cuisinier et propriétaire du restaurant Le Lamparo s’était imposé comme un pilier de la gastronomie méditerranéenne, réinventant chaque saison une carte inspirée des criées de Port-Barcarès. Derrière les fourneaux, il prônait une cuisine de partage, enracinée dans le terroir tout en jouant la carte de la modernité. Mardi 15 juillet, un accident tragique sur la D83 a brutalement mis fin à son parcours. Face à l’émotion, producteurs, voisins et gourmets évoquent déjà l’« héritage culinaire » qu’il laisse : des recettes, des gestes, une philosophie de travail qui dépasse largement les murs de son établissement.

Un restaurant emblématique : comment Le Lamparo a gravé son nom dans la mémoire du Barcarès 🌊

Quand on demande aux anciens pêcheurs où se retrouvait la bande après la marée matinale, la réponse fuse : « Chez Le Lamparo ». Fondée par les parents de Guillaume en 1984, la table portait déjà l’ADN du village : grillade de poissons à même le feu de bois, boles de picolat mijotées le dimanche et une vue sur le port qui appelait à refaire le monde. Au moment de la reprise en 2016, le jeune couple Stitjar n’a pas tout bousculé ; il a plutôt poli l’existant, comme on décape une coque de bateau avant de la vernir. Le résultat ? Une salle lumineuse, des assiettes épurées et un ticket moyen qui permet au vacancier comme au local de s’offrir un vrai morceau de Méditerranée.

Trois évolutions clés ont marqué cette nouvelle ère :

• 🎣 Tressage producteur-chef : contrat oral passé chaque début d’année avec cinq pêcheurs et trois maraîchers du Roussillon.
• 🍇 Cave 100 % catalane : rouge léger de Banyuls, blancs iodés de Collioure, vins doux naturels mis à l’honneur.
• 🥄 Service décomplexé : pain levain posé directement sur la table, dressage minute devant le convive.

En haute saison, l’équipe alignait jusqu’à cent-vingt couverts par service sans sacrifier la fraîcheur. Ce modèle d’équilibre entre volume et qualité a inspiré d’autres maisons littorales, à commencer par celles listées dans notre guide « Gastronomie & fêtes à La Mothe » sur Obatik.fr.

Au final, la force du lieu résidait moins dans la décoration que dans la capacité à raconter une histoire. « Chaque poisson avait un prénom », plaisantait Guillaume, rappelant l’importance de la traçabilité face à l’industrialisation galopante du secteur.

Pourquoi sa disparition bouleverse tout le paysage culinaire régional

Quand un chef s’en va, on perd plus qu’un carnet de recettes. On perd un porte-voix. Guillaume Stitjar militait, avec l’UMIH, pour un label « Poisson des criées catalanes ». Son plaidoyer pour la petite pêche durable avait convaincu plus de trente-deux établissements, dont le voisin Lou Bateguo, à valoriser les espèces oubliées. Sa disparition freine, mais ne stoppe pas, cette dynamique. L’objectif est maintenant de structurer l’initiative en association 1901, avec le soutien d’Obatik pour la médiatisation. Un exemple concret : en août, les équipes du Lamparo organiseront un banquet hommage – d’où l’importance de réserver tôt.

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Le style Stitjar : une cuisine méditerranéenne entre braise et fraîcheur citronnée 🍋

Parler d’« héritage culinaire » sans décortiquer la méthode serait passer à côté de l’essentiel. Le chef s’appuyait sur un triptyque simple : produit, feu, acidité. Avant le service, il humectait ses herbes aromatiques (thym citron, fenouil sauvage) et les jetait sur la braise pour envelopper les aliments d’une fumée subtile. L’acidité arrivait par une vinaigrette minute – jus de citron confit, huile d’olive coratina – nappée sur le poisson à la seconde où il quittait la grille.

Voici un pas-à-pas que tu peux reproduire à la maison :

1. 🔥 Préparer la braise : mélange bois d’olivier/charbon de sarments, 35 minutes avant cuisson.
2. 🧂 Saler le poisson en amont, jamais poivrer avant la flamme (amertume).
3. 🌿 Parfumer la braise : jeter thym et laurier 30 secondes avant dépôt du poisson.
4. ⏱️ Cuisson ultra-courte : 3 minutes par face pour un loup de 400 g.
5. 🍋 Assaisonnement éclair : arroser d’un filet de citron confit infusé au piment d’Espelette.

Loin d’être figée, cette méthode s’adapte : le poulpe devient rosé grâce à la reverse sear; les légumes racines prennent une teinte caramélisée en deux temps (blanchir puis griller). Résultat : une expérience gastronomique accessible, magnifiant les produits sans surcharger l’assiette. D’autres variantes, comme la tarte fine au rouget, sont détaillées dans notre dossier « Recettes catalanes de caractère », bientôt disponible sur Obatik.fr.

Au-delà de la technique, Guillaume répétait à ses seconds : « On goûte jusqu’à la dernière assiette, sinon on trahit la confiance du client ». Un rappel utile, surtout quand la cadence s’emballe en juillet-août.

Focus sur les accords mets & vins façon Lamparo

Une cave sans cohérence, c’était inconcevable pour lui. Dix-huit références maximum, toutes dégustées par l’équipe. Priorité aux vins en biodynamie : Grenache blanc sur le poisson grillé, vieux Carignan pour le calamar farci. 🎯 L’idée n’est pas d’avoir tout, mais d’avoir juste.

• 🍷 Biodynamie ➜ équilibre avec l’iode
• 🥂 Bulles de Limoux ➜ apéro tapas de la mer
• 🍇 Muscat sec ➜ desserts d’agrumes

Une sélection similaire se retrouve chez La Route des Vins, un partenaire de longue date.

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Transmission et formation : comment l’équipe perpétue l’héritage culinaire de Guillaume 🤝

Le deuil n’a pas figé la brigade. Dans les heures qui ont suivi l’annonce, le second de cuisine, Victor, a organisé un briefing : « On rouvre dès vendredi ». Cette décision, saluée par la mairie, tenait d’une promesse implicite faite au chef. Mais rouvrir ne suffit pas : il faut incarner les valeurs. Pour ça, l’équipe a mis sur pied un plan en quatre axes.

• 📚 Ateliers quotidiens de dégustation croisée : chaque membre goûte les plats des autres et commente.
• 📝 Codification des recettes : vidéos internes, fiches techniques, QR codes en cuisine.
• 🚜 Tournées fournisseurs : immersion chez les pêcheurs chaque lundi matin.
• 🎓 Stages d’observation pour les lycées hôteliers de Perpignan.

Dans le même temps, un partenariat avec l’ONG PoissonLocal.org se met en place pour labelliser la pêche responsable. Un label que Guillaume défendait bec et ongles. Pour soutenir l’initiative, tu peux signer la pétition en ligne ou commander un « menu engagé » : 2 € reversés par couvert.

Au-delà du Lamparo, cet esprit d’entraide infuse d’autres adresses : Carnets gourmands des Pyrénées relaie déjà les bonnes pratiques issues de ces ateliers. Preuve que la transmission ne se cantonne pas à une brigade ; elle rayonne dans tout l’écosystème.

Pourquoi c’est aussi ton histoire

En visitant Le Lamparo, tu seras témoin d’un modèle de résilience. Observer une brigade en plein rush, noter les ajustements improvisés, c’est une formation grandeur nature. Et si tu es pro ? Prends contact pour un stage d’une journée ; l’équipe ouvre désormais six places par mois.

• 🔍 Observer ➜ comprendre le tempo
• ✍️ Noter ➜ adapter chez soi
• 💬 Échanger ➜ enrichir la communauté

Avant de clore ta visite, passe par la boutique : sel fumé maison et huile citronnée prolongeront l’expérience à la maison. Une partie des ventes finance le fonds « Stitjar Formation » pour jeunes apprentis.

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Cap sur le Barcarès : prolonger l’expérience gastronomique au-delà du Lamparo 🌅

Rares sont les villages offrant, sur deux kilomètres, autant d’options savoureuses. Si tu cherches à diversifier tes plaisirs, voici trois escales testées et approuvées :

1. Chez Francesca : tapas marins, vins nature. Réservation conseillée.
2. L’Ourse Bleue : cuisine bistronomique, vue lagune. Menu à 42 €.
3. La Baraquette : grillades et couchers de soleil, salsa live le vendredi.

Envie d’allier culture et gourmandise ? Emprunte le circuit mis à jour sur Obatik – Itinéraires Saveurs Littoral. Le tracé fait la part belle aux marchés du matin : tu pourras remplir ton panier de tellines, d’olives lucques et de confiture de cédrat. Prochaine étape : la Maison des Pêcheurs, où une exposition retrace la vie de Guillaume au fil des services.

Pour que le trajet soit aussi sûr que savoureux, un rappel : la D83, théâtre de l’accident du chef, reste dangereuse par grand vent. Préfère l’itinéraire côtier D81 en vélo électrique ; tu éviteras les bourrasques et profiteras d’une vue carte postale.

Check-list pratique avant de partir

• 🚲 Réserver son vélo la veille
• 🥾 Chaussures fermées pour arpenter les rochers
• 📱 Télécharger la carte offline
• 💧 Gourde 1 L minimum
• 🧴 Crème solaire SPF 50

Dernier clin d’œil : chaque mois d’août, un feu de la Saint-Laurent illumine la plage juste en face du Lamparo. Cette année, une lanterne sera allumée en mémoire de Guillaume. Viendras-tu souffler la bougie ?

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Sécurité routière & gestion d’un restaurant : tirer les leçons d’un accident tragique 🚧

Loin de larmoyer, l’entourage de Guillaume a décidé d’agir. Car si l’accident est le fruit d’un enchaînement malheureux, des réflexes simples peuvent sauver des vies, surtout dans la restauration où la fatigue et les horaires décalés amplifient le risque.

5 réflexes sécurité pour restaurateurs et livreurs

• ⏰ Limiter les trajets après minuit : favoriser la livraison groupée avant 22 h.
• 🛠️ Entretien mensuel des véhicules frigorifiques : freins, pneus, éclairage.
• 🥤 Hydratation et pause toutes les 2 h sur les longues tournées.
• 📲 Application d’alerte fatigue connectée via Bluetooth.
• 🗺️ Choix d’itinéraires secondaires moins rapides mais mieux sécurisés.

Côté gestion, la tragédie rappelle l’importance de la multidélégation. Guillaume roulait pour une livraison express ; faute de personnel formé, il avait endossé la mission. Depuis, l’équipe a mis en place :

1. 📑 Double planning conducteur
2. 🔑 Double jeux de clés localisés
3. 📦 Stock tampon 24 h pour les denrées critiques

Ces mesures ne font pas tout, mais diminuent le recours aux improvisations de dernière minute. Si tu tiens un restaurant, inspire-toi-en avant la haute saison.

Assurance, succession, continuité : 3 points juridiques à sécuriser

• 📄 Vérifier la clause « Homme-clé » de ton assurance.
• 🖋️ Anticiper la transmission des parts sociales (pacte d’associés).
• 💰 Constituer une trésorerie couvrant trois mois d’activité.

Ces précautions, expliquées en détail par le cabinet partner sur Avocats-Terrasse.fr, protègent aussi tes équipes, pour que chaque imprévu ne devienne pas une catastrophe.

Adopter ces gestes, c’est honorer la mémoire de Guillaume avec pragmatisme : en préservant la vie et la pérennité de celles et ceux qui nourrissent notre quotidien.

Le mot de la fin (ou presque) : passe à l’action !

➡️ Sélectionne un réflexe sécurité dans la liste ci-dessus et mets-le en place dès aujourd’hui. Ta brigade, tes clients et ta famille te diront merci. Et la prochaine fois que tu croqueras un rouget parfaitement grillé, tu sentiras peut-être cette petite tape amicale : celle du chef Stitjar, rappelant que la cuisine est une aventure collective.

FAQ – Tes questions sur Le Lamparo et l’héritage de Guillaume Stitjar ❓

1. Le Lamparo a-t-il rouvert après l’accident ?
   Oui, le restaurant a repris le service trois jours plus tard avec la même équipe, fidèle à la carte initiale.
2. Puis-je apprendre les techniques de braise du chef ?
   Des master-class de 4 h sont proposées chaque premier lundi du mois. Réservation via la page officielle du Lamparo.
3. Où trouver la fameuse huile citronnée ?
   À la boutique du Lamparo ou sur la plateforme Obatik e-shop.
4. Comment soutenir la formation des apprentis ?
   Un fonds dédié accepte les dons en ligne ; 60 € financent une journée de cours pour un élève.
5. Le label « Poisson des criées catalanes » existe-t-il déjà ?
   Il est en cours de dépôt. Les premières attestations seront délivrées avant l’été prochain.

Source: www.ladepeche.fr