GEM et l’IFH s’associent pour créer un MSc innovant, dédié à la formation des futurs leaders des secteurs du luxe, de la gastronomie et de l’hospitalité

GRENOBLE École de Management (GEM) et l’Institut Français de l’Hôtellerie (IFH) s’allient pour lancer un MSc taillé pour celles et ceux qui veulent mener le luxe, la gastronomie et l’hospitalité vers un futur plus durable, plus digital et plus humain. Entre management international, expérience client d’exception et esprit entrepreneurial, ce programme hybride promet des compétences directement actionnables sur le terrain.

Avec une spécialisation dès la rentrée 2025 puis un déploiement complet en 2026-2027, l’ambition est claire : former des leaders capables d’orchestrer une Signature Guest Experience, de piloter la data et les revenus, et de tisser des ponts entre maisons iconiques (de LVMH à Hermès) et hôtellerie de prestige (Relais & Châteaux, Palace Paris) sans perdre l’âme du savoir-faire français.

GEM et l’IFH s’associent : un MSc innovant pour réinventer luxe, gastronomie et hospitalité

Le secteur vit une bascule : personnalisation extrême, exigences environnementales, digitalisation rapide et attentes clients en quête de sens. Les cursus classiques peinent à suivre ce rythme. Ce MSc comble l’écart : GEM apporte l’expertise en management international et l’IFH la maîtrise opérationnelle du terrain hôtelier et gastronomique.

Ce croisement d’expertises répond à une réalité : la frontière entre une table signée Ducasse Paris, une maison comme Hermès et un Palace Paris est de plus en plus poreuse. L’enjeu n’est pas uniquement de servir un plat ou de vendre une pièce de maroquinerie, mais de proposer une expérience complète, depuis la réservation jusqu’au souvenir mémorable, en s’appuyant sur la data et des équipes formées aux meilleurs standards.

Tendances 2025 à saisir pour devenir leader dans l’hospitalité de luxe

Dans les cuisines, sur le floor et dans les back-offices, la transformation est tangible. Relais & Châteaux développe un art de vivre local, responsable, qui inspire la nouvelle génération. Des maisons comme LVMH ou Moët & Chandon investissent dans des parcours client qui mêlent patrimoine, excellence du service et storytelling. Et le client n’attend plus, il agit : il compare, il note, il partage en temps réel.

Ce MSc t’arme pour tenir la promesse : leader une Signature Guest Experience, orchestrer les revenus, travailler avec des artisans et producteurs crédibles, s’inspirer d’écoles historiques (Ferrandi Paris, Le Cordon Bleu) tout en intégrant l’IA dans le quotidien opérationnel. Le tout en respectant ce qui fait l’identité française : rigueur, esthétique, saisonnalité, et un sens du détail qui change tout.

• 🌿 Anticiper les attentes : du sourcing responsable à l’anti-gaspillage, chaque geste compte.
• 📊 Piloter avec la data : forecasts, mix-pricing, segmentation fine et gestion des canaux.
• 🧑‍🍳 Élever le geste : du room service à la table signature, une cohérence d’exécution.
• 🤝 Co-créer avec des maisons : collaborations inspirantes (ex. dégustations Moët & Chandon, expériences à thème).
• 📍 S’ancrer localement : expérience vécue, producteurs mis en lumière, circuits courts intelligents.

Envie d’exemples concrets ? Explore des approches utiles et terrain : une lecture de la scène actuelle avec la gastronomie française en 2025 🍷, un détour gourmand à la Rue de la Gastronomie à Versailles 🍰, ou un repérage malin avec les meilleurs restaurants à Calais 🐟, histoire de comprendre ce qui crée un bouche-à-oreille durable.

À retenir : ce MSc ne vend pas un rêve creux, il forme à délivrer une expérience complète, exigeante et profitable.

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Contenu du MSc GEM x IFH : compétences, cours et méthodes pour exceller

Le programme s’appuie sur un socle en management international signé GEM, couplé à des modules immersifs animés par l’IFH. L’objectif : t’entraîner à résoudre des problèmes concrets, du check-in à la table d’exception, en passant par le pilotage des revenus et des partenariats. La pédagogie privilégie le faire, pas le blabla : gamification, classe inversée, cas réels, et feedbacks serrés.

Les piliers du programme répondent aux besoins actuels des hôtels et maisons haut de gamme. Ils couvrent la chaîne de valeur : marque, opérationnel, technologies, data, expérience client, développement durable. Et ils s’appuient sur des références d’excellence : de l’esprit d’artisan d’Hermès à la précision d’un service Ducasse Paris, en passant par l’art de recevoir d’un Relais & Châteaux.

Les modules phares à maîtriser pour une carrière dans le luxe, la gastronomie et l’hospitalité

Signature Guest Experience t’entraîne à scénariser un parcours sans couture : accueil, rythmes, textures, voix de marque. Advanced Revenue Management met l’accent sur la prévision, le pricing psychologique et l’optimisation des canaux. Le module IA & Technologies dans l’hospitalité t’aide à dompter CRM, PMS, RMS, IA générative et automation, sans déshumaniser la relation.

• 🎯 Signature Guest Experience : cartographier, personnaliser, mesurer l’émotion et l’impact.
• 📈 Revenue Management avancé : forecast, elasticités, upsell low-pressure, mix canaux.
• 🤖 IA & Tech : chatbots éthiques, recommandations, maintenance prédictive, data qualité.
• 🧪 Projets terrain : pop-up expérientiel, room-service repensé, carte locavore rentable.
• 🗣️ Masterclasses : intervenants de maisons emblématiques, Q&A sans filtre.

En complément, l’état d’esprit EAGLE 2030, plan stratégique de GEM, promeut une pédagogie responsable et ouverte. Les méthodes actives te mettent aux commandes : tu testes, tu ajustes, tu délivres. Une logique simple : apprendre en faisant, pour être opérationnel dès l’entrée en poste.

Pour nourrir la culture métier, rien de tel qu’un tour d’horizon des maisons-écoles et des terroirs : un détour par la Cité de la Gastronomie – Ferrandi Dijon 🍇, des repères concrets sur comment gagner 10% de notes en plus en restaurant ⭐, ou encore des astuces pratiques issues du réel comme les bienfaits des endives 🥬 pour des cartes de saison futées.

Besoin de visualiser une masterclass d’excellence ou un service de palace ? Cette recherche peut t’aider à te projeter.

À garder en tête : la technique est utile, l’émotion est décisive. Ce MSc t’entraîne à marier les deux.

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Calendrier, format et incubateur IFH : comment le MSc se déploie jusqu’en 2027

Le déploiement se fait en deux temps. Dès la rentrée 2025, une spécialisation « Gastronomy and Hospitality » s’intègre au MSc Fashion, Design & Luxury Management. Le programme complet « MSc Gastronomy, Hospitality and Luxury Management » ouvre à la rentrée 2026-2027, articulant cours fondamentaux à GEM (campus parisien) et modules immersifs IFH. Les apprenants alternent stratégie, opérations et projets terrain, pour un apprentissage rythmé et cohérent.

Le format est hybride : cours, masterclasses, études de cas, visites de sites et évaluations orientées résultats. Au fil des mois, tu construis un portfolio : cartographies d’expérience, dashboards de revenus, guidelines de service, scénario de pop-up expérientiel autour d’une maison (ex. Moët & Chandon) ou d’une table signature (ex. Ducasse Paris), en intégrant la dimension RSE.

Incubateur IFH : transformer une idée en projet viable

Dès 2026, l’IFH lance un incubateur dédié aux projets gastronomiques, hôteliers et luxe. L’accompagnement repose sur trois leviers : des ressources matérielles (bureaux, matériel, matières premières), un coaching ciblé avec des pros du terrain, et des passerelles vers des investisseurs. L’objectif : faire émerger des concepts solides, testés auprès de vrais clients, en s’inspirant du meilleur des pratiques de maisons d’excellence.

• 🧰 Ressources : poste de travail, laboratoire test, matériel de service, mise à dispo d’échantillons.
• 🧭 Coaching : mentoring opérationnel, marketing émotionnel, gestion de coûts.
• 💶 Financement : sessions pitch, rencontres business angels, structuration BP.
• 🧪 Tests : pop-up éphémères, offres brunch terroir, services en suite, rituels de marque.
• 🌍 Impact : sourcing local, anti-gaspi, mesure carbone à l’échelle du site.

Envie de nourrir l’inspiration produit/service ? Jette un œil à des ressources utiles : le saindoux bien travaillé 🐖 pour des recettes patrimoniales, un marché marocain malin 🧺 pour apprivoiser les épices et gestes, ou comment préparer des pruneaux 🍑 pour surprendre sur la partie sucrée.

Repère clé : un parcours lisible, une progression concrète, une rampe de lancement entrepreneuriale.

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Carrières visées : du Palace Paris aux maisons de luxe, des postes concrets et utiles

Les débouchés couvrent l’hôtellerie haut de gamme, la gastronomie d’auteur et les maisons de luxe. L’idée n’est pas de viser uniquement le logo, mais un environnement où l’exigence rime avec bienveillance et marges maîtrisées. Les profils qui performent : créatifs et rigoureux, à l’aise avec la data, le terrain et le relationnel haut niveau.

Dans un Palace Paris, un Guest Experience Manager orchestre les attentions, du pré-stay au post-stay. Chez un Relais & Châteaux, un F&B Manager conçoit une carte locavore rentable et forme les équipes au geste juste. Dans une maison comme LVMH ou Hermès, un Brand Experience Lead tisse un récit cohérent entre boutique, table invitée et événement signature. Moët & Chandon ou Ducasse Paris offrent, de leur côté, des terrains d’expression où la précision du service rejoint la maîtrise du temps long.

Métiers concrets, missions mesurables, progression réelle

Les métiers évoluent vite, mais les fondamentaux restent : accueil vrai, promesse tenue, détail impeccable. L’avantage du MSc : un socle dur (management, tech, finance) et un sens fin de l’expérience. Le reste se joue sur l’entraînement, les feedbacks et la capacité à lire le contexte.

• 🧑‍💼 Guest Experience Manager : design de parcours, formation, QA, NPS.
• 🍽️ F&B Manager / Chef de projet : food cost, cartes saisonnières, rituels de service.
• 📊 Revenue Manager : prévision, pricing, distribution, coordination ventes/marketing.
• 🗺️ Brand Partnerships : co-créations avec maisons, événements, pop-up.
• 🌱 Sustainability Lead : achats responsables, anti-gaspi, reporting impact.

Pour aiguiser le sens client, entraîne-toi à observer des scènes réelles : déjeune dans une adresse vivante, observe le rythme, les détails, la chaleur de l’accueil, puis compare aux retours d’avis. Ces contenus aident à prendre du recul : gagner 10% de notes en plus ⭐, un détour inspirant par un marché marocain 🧄, ou des repères utiles comme les saveurs de la gastronomie halal 🕌 pour enrichir ton offre sans clichés.

Cap sur l’essentiel : des métiers où le geste juste crée l’émotion et la performance.

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Se préparer dès maintenant : culture, gestes, adresses et réflexes qui font la différence

Tu veux prendre de l’avance ? Construis une routine simple : culture solide, entraînement pratique, curiosité des terroirs. Commence par cartographier tes points forts et les zones à travailler : service, data, langues, produit, durabilité. Puis, cale-toi un planning hebdo qui mêle observation, lecture, dégustation, et simulations de situations clients.

Rapproche-toi des lieux qui forment et inspirent. Les démonstrations publiques de Ferrandi Paris ou de Le Cordon Bleu mettent en scène l’exigence du geste et la discipline du coût-matière. Côté hospitalité, des adresses Relais & Châteaux ou des bars de Palace Paris offrent de précieuses leçons d’écoute et de tempo. Enfin, cultive un regard producteur : visite des marchés, parle saison, touche la marchandise, comprends le prix juste.

Plan d’action 30 jours pour muscler ton profil avant d’intégrer le MSc

Un mois suffit à installer de bons réflexes : observer, pratiquer, mesurer. Tu peux, par exemple, te fixer un thème par semaine : accueil, boisson, dessert, service du soir. Garde tout en notes structurées, photos, checklists. Au bout de 30 jours, tu auras déjà progressé en précision, vocabulaire et sens du détail.

• 📅 Semaine 1 : cartographier deux parcours clients (hôtel + restaurant), mesurer 5 moments clés.
• 🥂 Semaine 2 : entraîner un upsell soft (eau, pain, café, digestif), observer l’acceptation.
• 🍰 Semaine 3 : créer un mini rituel sucré (pruneau infusé, madeleine), tester en famille.
• 🧾 Semaine 4 : simuler un pricing menu + room-service, bâtir un micro-dashboard.

Et pour visualiser ce que donnent des parcours immersifs et des collaborations, cette recherche peut te servir de point d’appui avant d’aller observer sur place.

Dernier rappel : un profil solide ne promet pas tout, il délivre bien, souvent, simplement.

Pourquoi ce MSc parle aussi aux pros en poste : outils pour passer un cap sans tout casser

Tu es déjà en cuisine, en salle, en réception, en marketing ou en revenue ? Ce MSc aide à franchir un palier sans repartir de zéro. La logique est pragmatique : transformer les opérations, aligner la promesse de marque et mesurer les résultats. L’ambition n’est pas de bouleverser tes équipes, mais de faire mieux, avec clarté.

Le cœur de la méthode : diagnostics propres, quick wins, standards simples et indicateurs utiles. Par exemple, passer d’une carte statique à une carte agile saisonnière, rehausser deux rituels d’accueil, réécrire 5 messages-clés du parcours digital, et mettre en place un pilotage hebdomadaire du mix des canaux. Rien d’extravagant, tout de suite utile.

Boîte à outils « terrain » à piocher avant, pendant et après le MSc

Pour tenir la promesse sur la durée, crée des packs réutilisables : scripts d’accueil, checklists de fin de service, guides d’upsell à faible pression, fiches de briefing 15 minutes, et un mini référentiel RSE. Ces outils deviennent ta mémoire d’équipe et ta garantie qualité.

• 🧾 Checklists pratiques : fermeture, hygiène, mise en place, allergènes.
• 🗣️ Script d’accueil en 3 phrases : sourire, repère client, proposition utile.
• 📈 Mini-dashboard hebdo : taux d’upsell, réclamations, NPS, mix canaux.
• 🌿 Référentiel RSE : tri, gaspillage, sourcing, saison.
• 🎓 Coaching express : 15 minutes avant service sur un geste unique.

Pour élargir l’inspiration, parcours des contenus concrets et humains plutôt que des promesses marketing : tendances gastronomiques actuelles 🔍, un regard sur la scène versaillaise 🥐, ou encore les bonnes tables à Calais 🐟 pour voir comment un territoire crée sa signature.

État d’esprit à garder : peu de mots, beaucoup d’actes. C’est là que ce MSc prend tout son sens.

Qui peut candidater au MSc GEM x IFH ?

Des profils issus de la gastronomie, de l’hôtellerie, du luxe, du design ou du management, motivés par l’expérience client premium, la durabilité et l’innovation. Une appétence pour le terrain et la data est un vrai plus.

Le programme est-il adapté si tu travailles déjà ?

Oui. Le format hybride, les projets concrets et les outils actionnables permettent d’appliquer rapidement les acquis dans ton établissement, que tu sois en salle, cuisine, réception ou marketing.

Qu’apprend-on de spécifique à l’hôtellerie de luxe ?

La Signature Guest Experience, le Revenue Management avancé, l’IA appliquée aux opérations, la collaboration avec des maisons (LVMH, Hermès, Moët & Chandon), et des standards élevés inspirés de Relais & Châteaux ou d’un Palace Paris.

Y a-t-il un accompagnement pour entreprendre ?

Dès 2026, l’incubateur IFH propose bureaux, matériel, matières premières, coaching par des pros et accès à un réseau d’investisseurs pour transformer ton idée en projet viable.

Comment se préparer avant la rentrée ?

Travaille un plan 30 jours : observation de services, mini-rituels, lecture ciblée, dégustations, et exercices de pricing. Des ressources Obatik t’aident à ancrer de bons réflexes dès maintenant.

Source: business-cool.com