Gastrofest 2025 : La Gastronomie Durable à l’Honneur avec 200 Restaurants à Bogotá et en Cundinamarca

Gastrofest 2025 transforme Bogotá et la région de Cundinamarca en immense table conviviale, où chaque assiette parle de terroir, de respect des producteurs et de planète préservée.

Gastrofest 2025 : un laboratoire vivant de gastronomie durable à Bogotá et en Cundinamarca

Gastrofest 2025 ne se contente pas d’aligner des menus spéciaux pendant quelques jours. Le festival installe une ambiance de grande table ouverte, où les quartiers de Bogotá et les communes de Cundinamarca deviennent des escales gourmandes reliées par une même idée : cuisiner mieux, pour manger mieux et préserver le territoire.

Sur seize jours, l’événement rassemble 200 restaurants Bogotá et restaurants Cundinamarca, sélectionnés parmi plus de 300 candidats. Bistros modernes, petites cantines de quartier, brasseries artisanales, cafés de spécialité, cuisines régionales… tout le tissu gastronomique local est représenté, ce qui permet à chacun de trouver son style, son budget, son ambiance.

Le fil rouge, c’est la gastronomie durable : moins de gaspillage, plus de saisonnalité, un travail plus fin sur la juste quantité et le respect du produit. Tu peux passer d’une pizzeria engagée dans le compostage de ses biodéchets à un restaurant colombien contemporain qui valorise le manioc, le maïs criollo, les fruits amazoniens, en passant par une microbrasserie qui source son orge et ses aromates au plus près.

Pour toi, concretement, Gastrofest 2025, c’est :

• 🍅 Des menus spéciaux centrés sur l’alimentation locale et les ingrédients de saison.
• 🍻 Des brasseries et bars qui intègrent la cuisine écoresponsable dans leurs planches et tapas.
• 🍍 Des produits méconnus (fruits amazoniens, variétés anciennes de maïs, fromages locaux) remis au goût du jour.
• 🧑‍🍳 Des rencontres avec des chefs qui expliquent leurs choix de producteurs et leurs gestes anti-gaspi.
• 🚶 Des circuits de tourisme gastronomique reliant restaurants, marchés et artisans.

Cette logique n’est pas isolée. Ailleurs, des événements comme le festival Off Menu à Macao ou certains salons européens montrent la même envie de rapprocher scène culinaire, terroir et innovation. Gastrofest s’inscrit dans cette vague mondiale, mais avec une identité très colombienne : lien au territoire, diversité des régions agricoles, et cuisine populaire valorisée.

En résumé, Gastrofest 2025 agit comme un grand révélateur : le potentiel de la cuisine écoresponsable locale saute aux yeux dès qu’on lui donne une vraie scène.

A lire sur le même sujet

Quatre chefs portoricains brillent en atteignant la finale des Prix de la Gastronomie Ibero-Américaine

Quand quatre chefs portoricains décrochent une place en finale des Prix de la Gastronomie Ibero-Américaine, ce n’est pas juste une bonne nouvelle pour Porto Rico : c’est tout un territoire culinaire qui gagne en visibilité et en fierté. Peu de…

Comment Gastrofest 2025 soutient concrètement les restaurants de Bogotá et Cundinamarca

Derrière les assiettes bien dressées, Gastrofest 2025 est surtout un programme de renforcement pour les professionnels. L’événement est porté par la Chambre de commerce de Bogotá, en lien avec l’Association colombienne des chefs et un réseau d’acteurs comme CityHuertas, qui travaillent au quotidien avec les agriculteurs et les artisans.

Les 200 établissements sélectionnés ne gagnent pas seulement en visibilité. Ils accèdent aussi à des outils pour faire évoluer leur modèle : formation, accompagnement individuel, rencontres avec de nouveaux fournisseurs, participation à des campagnes de communication ciblées. Le festival devient alors une rampe de lancement pour faire passer la gastronomie durable du discours à la pratique.

L’exemple de “Casa Verde”, petite adresse fictive de quartier à Bogotá, illustre bien ce virage. Avant Gastrofest, la maison proposait déjà une cuisine maison correcte, mais sans ligne très claire. En rejoignant le festival, le restaurant :

• 🥕 A revu sa carte pour s’aligner sur l’alimentation locale et de saison.
• ♻️ A mis en place un tri plus fin des déchets et un compost partagé avec un maraîcher urbain.
• 📣 A bénéficié de campagnes de communication du festival, attirant une nouvelle clientèle curieuse de cuisine écoresponsable.
• 🤝 A noué un partenariat durable avec une ferme périurbaine, sécurisant ses approvisionnements.

Résultat : une identité plus forte, des coûts mieux maîtrisés grâce à la saisonnalité, et une salle qui se remplit grâce aux “routes” mises en avant par l’événement gastronomique. Ce type de trajectoire, on l’observe dans de nombreux projets accompagnés, que ce soit à Bogotá ou dans les villages de Cundinamarca.

La logique rejoint ce qu’on voit dans d’autres territoires gourmands. En France, par exemple, des chefs comme ceux mis en avant lors du salon de la gastronomie au Mans ou dans certaines villes labellisées gastronomie UNESCO développent aussi ces passerelles entre soutien aux artisans et cuisine engagée.

Tu l’auras compris, Gastrofest 2025 agit comme un accélérateur : chaque restaurant qui joue le jeu de la durabilité renforce tout l’écosystème autour de lui.

A lire sur le même sujet

GaultMillau 2026 : la gastronomie du bassin de Thau reste à la marge des projecteurs

Entre Sète, Marseillan, Bouzigues et Frontignan, le bassin de Thau déborde de saveurs… mais reste encore un peu en retrait dans le GaultMillau 2026. Les assiettes vibrent, les notes un peu moins. Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut…

Le Pacte de gastronomie durable : une boussole simple pour une cuisine écoresponsable

Au cœur de Gastrofest 2025, un outil discret mais puissant tient une place clé : le Pacte de gastronomie durable. Il s’agit d’un engagement volontaire proposé aux établissements participants, sous forme de principes clairs à appliquer au quotidien. Pas de grand discours technocratique, mais une sorte de “boussole” pour guider les décisions en cuisine et en salle.

Ce pacte repose sur quelques piliers simples à comprendre et à mettre en œuvre. Ils font écho à ce que défendent de nombreux chefs engagés dans le monde, qu’il s’agisse de signatures internationales ou de figures plus discrètes, à l’image de certains cuisiniers artisanaux présentés dans des portraits comme ceux de Jacques Pépin ou d’autres chefs de terroir qui valorisent le geste juste et les produits bien choisis.

Dans le Pacte, on retrouve notamment :

• 🌾 La priorité donnée aux produits locaux et de saison, en limitant les importations lointaines quand des alternatives régionales existent.
• 🗑️ La réduction du gaspillage alimentaire, en travaillant le produit de la tête à la queue, en adaptant les portions et en valorisant les restes intelligemment.
• 🧃 La limitation des emballages à usage unique, en particulier le plastique, au profit de solutions réutilisables ou compostables.
• 🌳 Le respect des écosystèmes, en évitant les produits issus de pratiques destructrices (surpêche, déforestation, etc.).
• 👩‍🌾 Le soutien aux producteurs locaux par des relations commerciales plus stables et plus justes.

Concrètement, un restaurant signataire du Pacte peut par exemple décider de retravailler toute sa carte autour de quatre ou cinq produits phares du moment : une variété locale de pomme de terre, un fromage de bufflonne, un fruit amazonien, un café de spécialité, une bière artisanale. Chaque plat raconte alors une histoire de territoire, au lieu d’empiler des ingrédients venus des quatre coins du globe.

Ce type de pacte n’est pas une fin en soi, mais un point de départ pour faire évoluer les habitudes. L’intérêt, c’est qu’il reste lisible, autant pour les cuisiniers que pour les convives.

A lire sur le même sujet

Inside The James : Découvrez le Meilleur Restaurant de Florence

À Florence, certaines tables se contentent de suivre la tendance, d’autres la créent. Inside The James fait clairement partie de la deuxième catégorie, avec une vision précise de ce que doit être un restaurant de luxe aujourd’hui. Peu de temps…

Des saveurs amazoniennes aux bières artisanales : l’innovation culinaire au service du territoire

L’autre grande force de Gastrofest 2025, c’est sa capacité à lier innovation culinaire et respect du terroir. Plutôt que de copier des tendances mondiales, les chefs jouent avec ce que Bogotá et Cundinamarca ont sous la main : produits d’altitude, fruits amazoniens, fromages locaux, herbes andines, cafés de spécialité, bières artisanales.

Lors de l’ouverture du festival, les invités ont pu goûter par exemple une mozzarella de bufflonne produite dans la région, ou des confitures, sauces et condiments à base de fruits d’Amazonie. Ce type de produit permet de proposer des assiettes très contemporaines, tout en soutenant des filières agricoles parfois fragiles. On retrouve là une démarche proche de certains chefs européens qui s’attachent à redonner de la noblesse aux variétés oubliées, comme le font par exemple des cuisiniers créatifs évoqués dans des portraits de chefs tels que Sergio Bastard ou d’autres artisans du végétal.

Pendant l’événement, les “territoires de saveurs” sont multipliés :

• 🍻 Des brasseries artisanales qui travaillent avec du miel, des fruits, des épices locales.
• 🍫 Des artisans qui marient cacao colombien, café de spécialité et fruits tropicaux dans des desserts contemporains.
• 🥗 Des restaurants végétariens ou flexitariens qui montrent que la cuisine écoresponsable peut être gourmande, colorée et réconfortante.
• 🔥 Des adresses plus traditionnelles qui revisitent des plats populaires en version plus légère et durable.

Les services liés à l’environnement trouvent aussi leur place. Une entreprise qui travaille sur la pollinisation par les abeilles, par exemple, montre comment un simple changement de pratique agricole peut améliorer le rendement et le goût des fruits. Le lien entre champ et assiette est mis en scène, presque comme un spectacle vivant, un peu dans l’esprit de certains événements ludiques autour de la haute cuisine, à l’image des concepts originaux qu’on voit dans des projets comme le cirque de la haute gastronomie en France.

Cette dynamique montre à quel point la durabilité n’est pas un frein à la créativité, bien au contraire : c’est souvent la contrainte – de saison, de proximité, de sobriété – qui stimule l’imagination des chefs.

A lire sur le même sujet

Gastronomie à Dax : Oste, l’ex-brasserie Le Chevalier se réinvente pour dévoiler son savoir-faire culinaire

À Dax, l’ancienne Brasserie Le Chevalier change de visage et devient Oste, une table vivante où la Gastronomie se pense en partage, en saison et en proximité avec les producteurs. Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir :…

Gastrofest 2025 et le tourisme gastronomique : découvrir Bogotá et Cundinamarca par la table

Au-delà des restaurants, Gastrofest 2025 propose une autre manière de s’approprier la ville et sa région : marcher, goûter, rencontrer. Les “territoires de saveurs” dessinés pour l’événement sont pensés comme de vrais parcours de tourisme gastronomique, à la croisée de la balade urbaine, de la visite culturelle et de la dégustation.

Tu peux par exemple commencer ta journée sur un marché de quartier, suivre un atelier autour des produits andins, déjeuner dans un bistrot participant au festival, puis terminer l’après-midi dans une brasserie artisanale ou un café de spécialité. Chaque étape met en avant un pan de la gastronomie durable : comment le produit est cultivé, transporté, cuisiné, présenté.

Pour les voyageurs qui découvrent la Colombie, c’est un complément idéal aux circuits plus classiques. On retrouve ici le même esprit que dans certaines villes inscrites au réseau des “villes créatives gastronomie” de l’UNESCO, ou que dans des destinations qui montent sur la scène gourmande mondiale, à l’image de ce que raconte un article dédié à Kelowna et sa gastronomie UNESCO.

• 🗺️ Des cartes et itinéraires thématiques (bières artisanales, cuisine végétale, recettes traditionnelles revisitées).
• 🚇 Des parcours pensés pour se faire à pied ou en transport en commun, limitant l’impact environnemental.
• 📷 Des points d’intérêt culturels associés (murales, places, sites historiques) pour relier assiette et patrimoine.
• 👨‍👩‍👧 Des formats adaptés aux familles, aux groupes d’amis, mais aussi aux pros de la restauration en veille.

Pour les habitants eux-mêmes, ces routes gourmandes sont une excellente excuse pour sortir de leurs habitudes et changer de quartier. Tu connais peut-être ton café habituel, ton resto du midi, mais Gastrofest t’incite à franchir la frontière du pâté de maisons pour explorer une autre ambiance, un autre style de cuisine, une autre interprétation de la durabilité.

Au final, Gastrofest 2025 montre qu’un festival bien pensé peut transformer la manière dont on visite une région : on ne regarde plus la carte de la ville, mais celle des tables qui la racontent.

Ce que Gastrofest 2025 nous dit de l’avenir de la gastronomie durable

Ce festival laisse un goût de “reviens-y”, mais surtout une impression nette : la gastronomie durable n’est plus une niche, c’est une direction de fond. Quand 200 établissements s’engagent dans des pratiques plus responsables, c’est tout un écosystème qui bouge, de l’agriculteur jusqu’au convive.

Pour les restaurateurs, l’expérience est aussi un test grandeur nature. Beaucoup constatent qu’une carte resserrée, centrée sur l’alimentation locale, peut être plus rentable qu’un menu à rallonge. D’autres voient l’intérêt d’expliquer leurs choix aux clients, un peu comme certains chefs français qui racontent leur rapport au produit dans des entretiens, à l’image de portraits de cuisiniers de terroir ou de créateurs d’adresses comme ceux qu’on peut lire à propos de chefs de la région lyonnaise ou bourguignonne, à l’instar d’un chef installé près de Lyon ou d’autres figures engagées.

• 👍 Les publics jeunes sont très sensibles à la transparence des restaurants sur leurs approvisionnements.
• 🍽️ Une partie de la clientèle accepte sans problème une carte plus courte, si elle est bien expliquée.
• ♻️ La réduction du gaspillage alimentaire est un levier puissant, à la fois économique et environnemental.
• 🤝 Le soutien aux producteurs locaux crée un récit commun puissant, qui donne du sens à la sortie au restaurant.

Pour toi qui voyages ou qui aimes simplement bien manger, l’enseignement est simple : à chaque fois que tu choisis une adresse engagée dans une cuisine écoresponsable, tu votes pour un modèle plus durable. La décision peut paraître modeste – réserver dans tel restaurant plutôt qu’un autre – mais mise bout à bout, elle pèse sur les orientations du secteur.

La prochaine fois que tu choisiras où déjeuner ou dîner, tu pourras garder en tête cette idée simple que Gastrofest 2025 illustre bien : bien manger, c’est aussi prendre soin de ceux qui produisent et de l’endroit où l’on vit.

Qu’est-ce qui distingue Gastrofest 2025 d’un festival gastronomique classique ?

Gastrofest 2025 met la gastronomie durable au centre du jeu : les 200 restaurants Bogotá et restaurants Cundinamarca engagés travaillent avec des produits locaux, limitent le gaspillage, valorisent les producteurs et expliquent leurs choix aux clients. Le but n’est pas seulement de proposer des menus spéciaux, mais de faire évoluer en profondeur les pratiques de cuisine et de service.

Comment savoir si un restaurant participe à Gastrofest 2025 ?

Les établissements sélectionnés apparaissent dans l’annuaire officiel du festival et dans les campagnes de communication dédiées. Sur place, la plupart affichent clairement leur participation, avec des menus ou des formules identifiés. Tu peux aussi repérer les routes de tourisme gastronomique proposées pendant l’événement pour organiser ton parcours.

En quoi la gastronomie durable change-t-elle vraiment quelque chose pour le client ?

Pour toi, cela signifie des produits plus frais, des saveurs mieux respectées, des portions pensées pour éviter le gâchis et souvent une carte plus courte mais mieux maîtrisée. Tu contribues aussi à soutenir les producteurs locaux et à réduire l’impact environnemental de ton repas, sans sacrifier le plaisir de l’assiette.

Peut-on profiter de Gastrofest 2025 avec un budget limité ?

Oui, car l’événement rassemble une grande diversité d’adresses : cantines de quartier, bistros, brasseries, cafés, pas seulement des restaurants gastronomiques. Les menus pensés autour de produits de saison et de proximité peuvent même aider certains établissements à proposer des tarifs maîtrisés, tout en restant cohérents avec la démarche durable.

Que peut faire un restaurateur inspiré par Gastrofest mais situé dans une autre région du monde ?

Il peut s’inspirer de la logique du Pacte de gastronomie durable : travailler davantage avec des producteurs proches, limiter le gaspillage, communiquer sur ses choix, et éventuellement rejoindre ou créer un événement gastronomique local sur ce même modèle. Des exemples existent déjà dans de nombreuses régions, des salons locaux aux initiatives portées par des chefs engagés.

Source: colombiaone.com