Première Edition des Asian Gastronomy Awards à Equip’Hotel le 5 novembre 2024

La scène parisienne se met aux couleurs de l’Asie : le 5 novembre 2024, Equip’Hotel accueille la toute première édition des Asian Gastronomy Awards, un concours 100% dédié aux saveurs d’Asie et aux talents professionnels. Voici de quoi préparer ta venue et tirer le meilleur de ce rendez-vous.

Tu cherches du concret pour t’organiser, repérer les temps forts et capter les tendances fortes de la gastronomie asiatique en 2025 ? Tu es au bon endroit.

Asian Gastronomy Awards à Equip’Hotel : le rendez-vous qui fait vibrer Paris le 5 novembre 2024

La première édition des Asian Gastronomy Awards pose un marqueur fort : rassembler la crème des talents culinaires asiatiques sur la scène ouverte du Hall 4, au cœur d’Equip’Hotel, le salon de référence pour les pros de l’hôtellerie-restauration. L’ambition est claire : donner une tribune aux chefs asiatiques et aux artisans de la nouvelle vague asiatique.

Le concours durera 3 heures et mettra en présence 15 candidats, répartis à parts égales sur trois épreuves complémentaires : Best Sushi (50 min), Best Street Food (50 min) et Best Pastry (40 min). Au-delà du spectacle, tu verras à l’œuvre des gestes précis, des cuissons millimétrées, et des assiettes qui racontent des parcours – le tout sous l’œil d’un jury d’experts.

Portée par Éric Ticana (chef sushi et fondateur du restaurant GOMA), la compétition se veut un accélérateur : elle met sous les projecteurs les profils confirmés comme les nouveaux venus, en ouvrant la porte à des rencontres concrètes avec fournisseurs, médias et futurs employeurs. C’est aussi le bon moment pour capter l’inspiration asiatique et prendre la mesure des tendances qui traversent les cuisines, des izakaya aux pâtisseries au yuzu.

Pourquoi ce concours compte pour ta pratique

Si tu es chef, restaurateur, entrepreneur food ou juste épicurien, l’intérêt est triple. Tu pourras observer des techniques au plus près, questionner les candidats et le jury, et faire ton marché d’idées. Côté business, Equip’Hotel rassemble les bons interlocuteurs pour sourcer matériel, vaisselle, couteaux, et produits asiatiques de qualité. Côté culture, l’événement pousse à comprendre ce qui se joue dans la cuisine fusion asiatique actuelle.

Pour préparer ta visite, pense à repérer les stands liés aux arts de la table Asie, où la céramique japonaise, les laques vietnamiennes et les plateaux en bois brut redonnent sens au dressage. Et si tu veux élargir ton horizon, explore des ressources comme ces chroniques gourmandes ancrées dans le réel : adresses gastronomiques à Paris, ponts entre Pays basque et Japon, ou encore cette immersion chef-mentor dans l’héritage Bernard Loiseau.

• 🎟️ Arrive tôt pour une vue dégagée sur la scène et une place aux démonstrations.
• 📓 Note les temps, textures et assaisonnements qui reviennent chez les finalistes.
• 🤝 Va saluer les candidats après les passages : c’est là que naissent les collaborations.
• 🍶 Passe par les stands arts de la table Asie pour upgrader tes présentations.

Le ton est donné : un moment pour voir, goûter et comprendre ce que les saveurs d’Asie apportent à la scène française.

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Épreuves et critères des Asian Gastronomy Awards : ce que le jury va vraiment regarder

Trois épreuves, trois façons de parler du goût. Les candidats doivent livrer un travail lisible, ancré dans la tradition, mais ouvert aux usages modernes. Le jury, composé d’experts (chefs, MOF, maîtres sushi, influenceurs gastronomiques), évaluera la cohérence, la technique et la capacité à raconter une histoire assiette après assiette.

Best Sushi (50 min) : précision, riz et lame

Ici, pas de hasard : le riz doit être ciselé dans sa cuisson et sa température, le poisson impeccablement paré, la coupe nette. La balance riz/poisson est cruciale, tout comme la justesse de l’assaisonnement (vinaigre, sel, sucre). On attend un plateau pour deux, lisible et élégant, où les textures dialoguent – nigiri, maki, temari selon l’inspiration du candidat.

Best Street Food (50 min) : âme populaire, exécution pro

La cuisine de rue asiatique est une école du goût immédiat : fumet, croustillant, jus, fraîcheur. Reproduire un plat emblématique (bao, ramen express, satay, bún chả…) demande de gérer le feu et la cadence. Le jury cherchera l’impact en première bouchée, la tenue en main, et une touche personnelle sans trahir l’original.

Best Pastry (40 min) : douceur et identité

Le défi : un classique de pâtisserie enrichi par des produits d’Asie (yuzu, sésame noir, matcha, shiso, pandan). Les jurés attendent une structure stable, un glaçage propre ou un dressage minimaliste, et un goût parfaitement net. Un millefeuille au sésame noir ou un entremets au matcha peuvent faire mouche s’ils restent lisibles.

• 🔪 Technique : gestes sûrs, organisation, hygiène irréprochable.
• 🥢 Authenticité : respect des fondamentaux sans caricature.
• 🌶️ Équilibre : sel/sucre/acidité/umami à l’unisson.
• 🎨 Esthétique : dressage inspiré et arts de la table Asie maîtrisés.
• 🧭 Histoire : une intention claire, expliquée simplement.

Envie de visualiser des gestes justes avant d’y aller ?

Les vidéos techniques t’aideront à caler tes repères sur la coupe, la gestion du riz et l’équilibre des assaisonnements. Pour la pâtisserie, observe comment le matcha se dose pour éviter l’amertume, et comment le sésame noir se torréfie à point.

Sur place, tu verras des profils variés – de la tradition la plus stricte à la cuisine fusion asiatique qui assume ses mélanges avec la scène bistronomique française. C’est cette pluralité qui donne sa force à la compétition.

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Venir, candidater, réseauter : ton plan d’action simple pour profiter d’Equip’Hotel

Tu veux concourir, ou simplement vivre l’événement sans rien louper ? Pose un cadre clair : horaires, objectifs, rencontres clés. La scène du Hall 4 sera très vite dense, mieux vaut une feuille de route concise.

Si tu candidates

Le top départ des candidatures est lancé. Réserve ta place via le site officiel des Awards et prépare un dossier solide : expérience, spécialité, angles de présentation. L’important : montrer une vraie compréhension des codes et une signature personnelle.

• 📝 Inscris-toi ici : formulaire de candidature.
• 🥢 Choisis une épreuve cohérente avec ton style (ne te disperse pas).
• 📦 Monte un kit ingrédients/ustensiles transportable et complet.
• 🧪 Entraîne-toi au chrono exact (50/50/40 min) pour sécuriser tes gestes.

Si tu viens en visiteur

Repère les moments forts, cible deux à trois stands prioritaires, et planifie 30 minutes de marge pour les échanges. Tu gagneras en efficacité et en plaisir d’observation.

• 🗺️ Définis trois objectifs clairs (apprendre, sourcer, networker).
• 👋 Prépare des cartes/QR pro pour accélérer les contacts.
• 🍜 Liste deux plats à goûter pour comparer les assaisonnements.
• 📸 Prends des photos de dressages et de vaisseliers (inspiration asiatique utile pour tes menus).

Pour te mettre en jambes, voilà une recherche vidéo utile à consulter avant le salon.

Tu veux approfondir ton carnet d’adresses autour de Paris et au-delà ? Ces guides de terrain font gagner du temps : meilleures tables à Paris, parcours d’une capitale gourmande, et quelques pépites à lire en pause train comme une histoire de championnats gourmands. Élargis aussi ton horizon avec cette passerelle inattendue entre Sud-Ouest et Asie : traditions revisitées – les idées viennent de partout quand elles sont bien transmises.

Clé du succès sur place : savoir ce que tu cherches et rester disponible aux surprises. C’est souvent dans une discussion de cinq minutes que se joue la prochaine étape d’un projet.

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Jury, coulisses et réseaux : comprendre le jeu pour mieux y jouer

Les Asian Gastronomy Awards ne sont pas qu’un alignement d’assiettes. L’événement met en scène des parcours, des références et des échanges. Le jury – mélange d’artisans reconnus, de chefs asiatiques, de figures des réseaux et de maîtres de métiers – valorise la rigueur autant que la personnalité.

Ce que le jury aime voir

Un geste sûr, une pensée claire, un propos cohérent. L’assiette doit parler à la première bouchée et la présentation raconter une vision. La technique compte, mais la compréhension des saveurs d’Asie fait la différence : acidulé d’un ponzu, rondeur d’un tare, fraîcheur du shiso, croquant d’un tempura bien tenu.

• 🧰 Matériel prêt et propre, couteaux affûtés, plan de travail net.
• 📣 Explication simple : d’où vient le plat, quelle intention, quelles textures.
• 📏 Maîtrise du temps : une minute de trop et le riz évolue, le croustillant disparaît.
• 🧩 Cohérence : produits compatibles, saison, arts de la table Asie adaptés.

Dans le public, imagine Lina, cheffe de Nice, venue capter des idées pour son bistrot de poissons. Elle observe la manière dont un candidat monte un nigiri, note le ratio riz/poisson, puis file discuter céramique avec un exposant. En fin de journée, elle a deux nouveaux fournisseurs, un consultant contacté, et un croquis de carte.

Pour prolonger cette dynamique, rien de tel que d’explorer des récits qui lient territoires et cuisine : un détour par des portraits et routes gourmandes donne des repères. Par exemple, cette chronique d’un parcours gastronomique engagé ou ce focus entre nordic food et terroir français. Regarde comment d’autres scènes ont intégré des influences asiatiques, sans perdre leur âme.

Au fond, les coulisses importent autant que la scène : ce sont les rencontres qui prolongent l’histoire des plats. Aie quelques phrases prêtes, des questions ouvertes, et propose une suite claire (dégustation, devis, résidence, pop-up). Ton réseau se construit dans l’instant où tu tends la main.

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De la scène d’Equip’Hotel à ta carte : idées pratiques et ponts avec le terroir

Ce concours peut nourrir ta carte dès demain. L’essentiel est d’identifier une idée reproductible et rentable – un condiment, une marinade, une technique de cuisson – et de l’ancrer dans ton identité. Les saveurs d’Asie dialoguent très bien avec les produits locaux : c’est la garantie d’une cuisine fusion asiatique sincère.

Idées applicables tout de suite

• 🍋 Yuzu + poisson de Méditerranée : marinade courte, huile d’olive douce, zeste râpé minute.
• 🌿 Shiso + légumes grillés : herbe fraîche, vinaigrette sésame blanc, sarrasin torréfié.
• 🔥 Tare maison : sauce de base pour laquer des volailles fermières.
• 🍚 Riz vinaigré en accompagnement sobre, servi en céramique artisanale.

La vaisselle compte : bols à ramen à large col, assiettes noires mates, baguettes en bois poli. Les arts de la table Asie donnent du sens à la dégustation et transforment le prix perçu. Commence simple, ajuste selon la réponse client.

Envie de creuser ces approches et de jalonner un séjour gourmand ? Parcours ces ressources utiles : accords mets & bulles, salons gourmands pour réseauter, et ce trait d’union passionnant entre Pays basque et Japon. Tu verras comment des maisons ancrées savent accueillir des influences sans se renier.

Le plus sûr moyen de réussir, c’est d’aller du simple au juste : un plat, trois saveurs nettes, un dressage propre. Ensuite seulement, on complexifie. C’est la voie durable.

Tendances 2025 : nouvelle vague asiatique, arts de la table et clarté des goûts

Ce que préfigurent les Asian Gastronomy Awards, c’est une ligne claire : sobriété, précision et histoire lisible. La nouvelle vague asiatique mise sur des produits identifiables et des sauces qui respectent les équilibres. En salle, la vaisselle et les gestes de service deviennent partie intégrante de l’expérience.

Trois mouvements à suivre

• 🌊 Épure assumée : assiettes plus aérées, 2-3 éléments forts, condiments impeccables.
• 🥄 Condiments signés : tare, ponzu, pickles minute, huiles parfumées maison.
• 🍶 Arts de la table Asie : retour de la céramique brute, couverts minimalistes, bols tactiles.

Sur le fond, la France a trouvé un bon terrain pour la cuisine fusion asiatique : ancrage local et curiosité technique. Les maisons qui réussissent avancent avec méthode : tests en petite série, écoute client, pédagogie du service. C’est ce que tu peux observer en direct à Equip’Hotel.

Si tu as besoin d’idées pour articuler ces tendances à ton territoire, inspire-toi de routes culinaires et d’événements qui gardent les pieds sur terre : parcours urbains gourmands et sélection d’adresses fiables. L’important reste la cohérence : produit, saison, histoire. Pas besoin d’effets spectaculaires quand tout est ajusté.

À la sortie du salon, fixe-toi une action simple : tester un condiment, choisir deux pièces de vaisselle adaptées, et intégrer un plat “inspiration Asie” à ta carte pour deux semaines. Tu verras vite la réaction de tes clients. C’est ainsi que les tendances deviennent des habitudes qui durent.

Où et quand ont lieu les Asian Gastronomy Awards ?

Le 5 novembre 2024 à Equip’Hotel, Paris Porte de Versailles, Hall 4 sur la scène ouverte. Début des animations vers 9h30.

Qui peut candidater au concours ?

Les professionnels de la restauration uniquement. L’inscription se fait en ligne via le site officiel des Awards.

Quelles sont les épreuves ?

Trois modules complémentaires : Best Sushi (50 min), Best Street Food (50 min) et Best Pastry (40 min). Les candidats présentent des réalisations pour deux personnes ou un classique revisité.

Quelle est la récompense annoncée ?

Un voyage culinaire au Japon pour approfondir la culture et les techniques, avec un focus sur la rencontre de chefs et d’artisans.

Comment préparer sa visite à Equip’Hotel ?

Prends ton badge en avance, repère le Hall 4, liste 3 objectifs simples (apprendre, sourcer, networker) et planifie 30 minutes de marge pour les rencontres.

Source: www.tendancehotellerie.fr