GEM et IFH lancent un MSc innovant en Gestion de la Gastronomie, de l’Hôtellerie et du Luxe

Grenoble Ecole de Management et l’Institut Français de l’Hôtellerie s’allient pour créer un MSc hybride, international et très terrain, pensé pour celles et ceux qui veulent piloter des expériences haut de gamme, du restaurant étoilé au palace, en passant par l’artisanat et le retail d’excellence.

Dès la rentrée 2025, un premier “track” ouvre la voie avant le lancement complet du programme à partir de 2026-2027. Si tu vises un poste à responsabilités dans la gastronomie, l’hôtellerie et le luxe, c’est une occasion à prendre au sérieux.

Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir :

MSc GEM-IFH en gestion de la gastronomie, de l’hôtellerie et du luxe : l’alliance qui change la donne

Ce MSc est pensé pour te donner un vrai pouvoir d’action sur la qualité d’expérience et la performance dans les maisons d’exception. L’alliance GEM x IFH réunit la rigueur du management international et l’expertise opérationnelle des métiers de table et d’accueil. Résultat : tu sors armé pour diriger un service, orchestrer une ouverture, piloter un concept ou repositionner une marque.

Dès 2025, le “track” Gastronomy & Hospitality s’intègre au MSc Fashion, Design & Luxury Management. Il offre un premier socle pour celles et ceux qui veulent se spécialiser sans attendre. En 2026-2027, place au MSc complet : alternance de cours fondamentaux à GEM (campus parisien) et de modules d’immersion à l’IFH avec des cas réels, des mises en situation et des masterclasses animées par des pros.

Imagine Clara, 24 ans, qui vise une carrière dans l’hôtellerie de luxe. En quelques mois, elle alterne stratégie de marque, merchandising expérientiel, revenue management, puis file en immersion dans un établissement membre de Relais & Châteaux. Elle observe l’art du détail à Le Meurice, décortique une carte sucrée inspirée par Pierre Hermé et Lenôtre, puis challenge un room service haut de gamme façon Le Bristol Paris. L’objectif n’est pas de collectionner les logos, mais d’apprendre à dessiner une expérience invitée cohérente de A à Z.

L’angle fort : GEM déploie son plan stratégique EAGLE 2030 dans une pédagogie 60/20/20. Tu passes :

• 🎓 60% en présentiel (GEM et IFH, Paris) pour les fondamentaux, l’analyse et les ateliers pratico-pratiques.
• 💻 20% en virtuel (IA, simulations, plateformes interactives) pour tester des scénarios et apprendre vite.
• 🚪 20% “hors les murs” (visites, projets réels, immersions exclusives) pour toucher le concret.

Le ton est donné : pas de discours creux, mais des gestes métier, des meetings d’équipe, des retours clients à chaud. Quand tu travailles une “Signature Guest Experience”, tu vas jusqu’à la mise en scène en salle, tu testes un parcours check-in plus fluide, tu réécris un script de réclamation et tu mesures l’impact sur le NPS.

Ce que tu vas réellement apprendre

Le programme met l’accent sur trois leviers : l’hospitality comme expérience globale, la rentabilité comme boussole, et la créativité outillée par la data et l’IA. Tu apprends à calibrer une expérience de goûter d’hôtel digne de Ladurée tout en gardant un œil sur les coûts matières, à écrire un rituel d’accueil à la manière d’un Sofitel, à intégrer des produits iconiques (une cuvée Moët & Chandon ou une sélection Fauchon) dans une offre cohérente, sans tomber dans le gadget.

• 🧪 Tester rapidement un concept de bar à desserts et mesurer l’impact sur le RevPASH 🍰
• 🧭 Scénariser une montée en gamme d’un room service sans alourdir le back-office 🛎️
• 📊 Piloter une politique tarifaire week-end/semaines via Advanced Revenue Management 🧮
• 🤖 Activer l’IA pour mieux prédire les flux et personnaliser sans dénaturer le service 👤

En filigrane, une règle simple : la cohérence avant tout. Le luxe n’est pas l’addition de jolies choses, c’est une promesse tenue du premier contact jusqu’au dernier au revoir.

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Pédagogie immersive 60/20/20 : des salles de cours aux maisons d’exception

Le cœur du MSc, c’est l’immersion. Les enseignements de l’IFH s’appuient sur la gamification et l’éducation inversée pour que tu arrives déjà nourri, prêt à expérimenter. Tu ne viens pas “écouter”, tu viens faire. Une semaine type alterne briefs, prototypages, tests en conditions réelles, retours d’experts et itérations.

Le module Signature Guest Experience t’invite à écrire un scénario d’accueil complet, adapté à la culture d’un lieu. On parle lumière, temporalité, odorat, température de la vaisselle, timbre de voix, et jusqu’au rythme de service en salle. Tu apprends à harmoniser ces détails pour créer une sensation globale. Dans IA and Technology in Hospitality, tu manipules des outils qui aident à anticiper la demande, personnaliser les attentions et simplifier les gestes répétitifs.

Le programme te fait également passer du côté F&B avec un focus pâtisserie et boulangerie de palace, utile si tu dialogues avec des maisons comme Pierre Hermé, Lenôtre ou Ladurée. Tu explores l’art d’intégrer un produit signature (un tea-time, une brioche, un entremets) dans un rituel hôtelier fluide, rentable et lisible pour le client.

• 🧩 Atelier front desk : réinventer un check-in express sans déshumaniser l’accueil 👋
• 🍽️ Service d’exception : régler les gestes en salle au millimètre, à la manière de Le Bristol Paris ✨
• 🧾 Back-of-house : coordonner cuisine, sommellerie et room division pour éviter les goulots 🛠️
• 📈 Revenue : simuler une grille tarifaire “événement” vs “basse saison” et mesurer le trade-off 🔁

Exemples d’ateliers et masterclasses

Une masterclass peut s’articuler autour d’un tea-time signature inspiré par Fauchon, puis se poursuivre par un atelier d’accords autour d’une maison de Champagne de référence comme Moët & Chandon. L’objectif est de comprendre comment raconter un territoire, un savoir-faire et une saisonnalité dans une offre claire. Des visites “hors les murs” t’emmènent chez des acteurs parisiens d’envergure (Le Meurice, maisons du groupe Accor comme Sofitel), mais aussi vers des adresses de caractère affiliées à Relais & Châteaux.

Ce format s’aligne avec l’ambition EAGLE 2030 : former des profils capables d’apprendre vite, de s’adapter et de transformer une vision en résultats concrets, sans perdre le sens du service. Chaque immersion te fait passer de la théorie à l’action, avec des retours franc-parler sur ce qui fonctionne… et ce qui coince.

Pour rester en veille sur les tendances, garde un œil sur les retours des maisons phares et des professionnels qui partagent leurs coulisses.

Le message est simple : l’expérience se conçoit en cuisine, au comptoir, à la réception et dans la data. Ignorer un maillon, c’est fragiliser l’ensemble.

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Calendrier 2025-2027, admissions et incubateur IFH : préparer ton entrée et ton projet

Le lancement se déroule en deux temps. Dès 2025, le track “Gastronomy & Hospitality” s’ouvre au sein du MSc Fashion, Design & Luxury Management. Il permet d’entrer immédiatement dans la spécialisation avec des cours assurés par l’IFH. Puis, à partir de 2026-2027, le MSc Gastronomy, Hospitality and Luxury Management existe en format complet, hybride et résolument tourné vers la pratique.

Côté admissions, vise un dossier clair : motivation éclairée, cohérence du parcours, et un projet professionnel qui fait sens. Tu n’as pas besoin d’avoir déjà travaillé en palace pour candidater, mais il faut prouver ta compréhension du service, de l’exigence et de la rentabilité. Une expérience en restaurant, boutique premium ou événementiel est un vrai plus.

• 📝 Étape 1 – Analyse tes forces : expérience client, sens du détail, appétit pour les chiffres.
• 📚 Étape 2 – Rassemble des preuves : mini-projets, retours clients, petites victoires concrètes.
• 🎤 Étape 3 – Entraîne-toi à pitcher un concept en 3 minutes (problème, solution, impact).
• 🤝 Étape 4 – Réseaute avec des alumni et pros, pose des questions utiles, vise l’apprentissage.

La nouveauté clé à partir de 2026 : un incubateur IFH interne, pour accompagner les étudiants porteurs de projets (gastronomie, luxe, hospitalité). Tu bénéficies de ressources (bureaux, matériel, matières premières), de coaching par des pros et d’un appui au financement via des mises en relation avec des investisseurs. Concrètement, tu peux prototyper une table d’hôtes haut de gamme, un concept de bar à pâtisseries, un service d’expériences privatées ou une solution tech pour fluidifier le housekeeping.

Pour te situer rapidement, voici un récapitulatif synthétique.

Anticiper pour mieux réussir

Prépare-toi en amont : affine ton anglais, lis les cartes de palaces, analyse des offres comme celles de Le Meurice, Le Bristol Paris ou des maisons du groupe Accor (ex. Sofitel). Observe comment un tea-time signé Ladurée ou une sélection Fauchon s’intègre dans une expérience globale. Tu gagneras en pertinence dès le premier jour.

• 📖 Lis des manuels d’accueil et des SOPs pour apprivoiser le langage pro.
• 🔍 Décortique une carte : proposition de valeur, prix, rotation, marge.
• 🗣️ Entraîne-toi au discours client, avec un ton posé et authentique.
• 📎 Crée un dossier d’inspiration (photos, scripts, mood boards) prêt à l’emploi.

Clé de voûte : l’anticipation. Arriver préparé, c’est gagner du temps et de la crédibilité.

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Débouchés concrets : du palace parisien à la Côte d’Azur, des maisons iconiques aux groupes internationaux

Ce MSc t’ouvre des portes dans la direction d’hôtels, le F&B management, la guest experience, la communication de marque ou l’événementiel premium. Tu peux viser des palaces parisiens, des groupes internationaux ou des maisons indépendantes haut de gamme. Le fil rouge : créer de la valeur par l’expérience et l’exécution impeccable.

Exemples de terrains de jeu :

• 🏨 Palaces & maisons d’exception : Le Meurice, Le Bristol Paris, adresses Relais & Châteaux en ville ou en bord de mer.
• 🌐 Groupes internationaux : Accor et ses marques comme Sofitel, mais aussi des boutiques indépendants à haute exigence.
• 🍰 Pâtisserie & retail premium : Pierre Hermé, Ladurée, Lenôtre, Fauchon pour des postes d’animation d’offre, VM, expérience client.
• 🥂 Maisons de boissons & évènementiel : collaborations avec des maisons comme Moët & Chandon pour scénariser des services et des rituels.

Admettons que Yanis, 27 ans, prenne le lead F&B d’un hôtel azuréen. Son défi : rehausser l’expérience du petit-déjeuner, créer un goûter à la française qui génère du trafic et revisiter le bar à Champagne. En s’appuyant sur la méthode vue en cours (revue de parcours client, tests, mesure), il fixe des rituels clairs, un script d’accueil efficace et des indicateurs pour suivre la satisfaction et les ventes complémentaires.

Scénarios métiers et premières missions

Sur un poste de Guest Experience Manager, tu peux bâtir une trame sensorielle pour une suite signature et piloter les feedbacks en temps réel. En F&B, tu coordonnes chefs et salle pour garantir une promesse harmonisée. En brand management, tu t’assures que les points de contact (rooms, spa, table, boutique) racontent la même histoire.

• 🧭 Guest Journey : cartographier, simplifier, personnaliser.
• 🧮 Revenue : travailler l’élasticité prix sans banaliser l’offre.
• 🧑‍🍳 Ops : fluidifier les relais entre cuisine et service.
• 📣 Marque : aligner mots, gestes, objets, visuels.

Tu l’auras compris : pas besoin d’inventer la lune. Les maisons d’excellence gagnent au quotidien sur des détails bien tenus et une lecture claire de la valeur proposée au client.

Le premier pas, c’est de choisir un segment et d’y devenir très bon. Cette spécialisation assumée crédibilise ta trajectoire.

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Conseils terrain pour tirer le meilleur du MSc et explorer la région PACA intelligemment

Tu veux progresser vite et solidement ? Mise sur des petits pas concrets qui, cumulés, changent la donne. Le MSc te donne une méthode ; à toi de la rendre vivante, notamment en PACA où l’offre gastronomique et hôtelière permet de se former le regard, du littoral aux villages perchés.

Commence par Saint-Paul-de-Vence, Nice, Antibes, Cannes et Menton. Observe les différences de rythme, de clientèle et d’attentes. Compare un hôtel de charme membre de Relais & Châteaux avec une grande maison plus urbaine. Note comment l’accueil s’adapte, comment les équipes gèrent l’instant de vérité lors d’un couac, et comment la pâtisserie devient un objet signature (inspiration Pierre Hermé, Lenôtre, Ladurée selon le style).

• 👀 Regarde les gestes : qui parle, qui observe, qui relance, à quel moment.
• 📝 Note les points de friction : attente, bruit, température de salle, lisibilité de l’offre.
• 🧪 Teste un mini-projet perso (ex. protocole d’accueil pour un goûter maison).
• 🤝 Échange avec les équipes : questions simples, respectueuses, orientées apprentissage.

Côté cours, garde une discipline. À chaque module, transforme la théorie en un livrable concret : un script, un protocole, une fiche d’expérience, une grille tarifaire. Avec ces objets métier, tu construis ton portfolio. Ils te serviront pour un stage, une alternance, un job.

Raccourcis utiles pour gagner du temps

Tu peux aussi t’appuyer sur des visites ciblées à Paris quand tu y passes pour le campus. Repère un tea-time d’hôtel proche de la veine Fauchon ou un bar à Champagne mis en scène avec l’élégance d’une maison comme Moët & Chandon. Passe dans un palace comme Le Meurice ou Le Bristol Paris pour lire la carte autrement : regarde la logique d’offre, la structure des prix, la clarté des signatures. Et observe comment un groupe comme Accor, via Sofitel, décline sa promesse d’élégance française.

• 🗂️ Crée des check-lists par sujet (accueil, room service, petit-déj, événement).
• 📷 Photographie l’ordonnancement (signage, plateaux, dressage) pour nourrir ta mémoire visuelle.
• 📍 Cartographie les adresses PACA à revisiter en saison (Nice, Cannes, Menton, Saint-Paul-de-Vence).
• 🧭 Reste local et authentique : raconte une provenance, un geste, une personne.

Enfin, cultive des sources d’info fiables et proches du terrain. Les médias qui valorisent producteurs, artisans et bonnes adresses de la région PACA t’aideront à garder un cap simple : bien manger, bien accueillir, et donner envie de revenir. Tu progresseras plus vite en observant précisément et en testant souvent qu’en collectionnant les buzzwords.

Action immédiate : choisis une adresse (pâtisserie, hôtel, table) et écris une mini “Signature Guest Experience” de 10 lignes à tester ce week-end. Ajuste, mesure, recommence. C’est comme ça que tu prendras une vraie longueur d’avance.

Questions fréquentes

Le track 2025 remplace-t-il le MSc complet ?
Non. Le track “Gastronomy & Hospitality” 2025 est une rampe d’accès intégrée au MSc Fashion, Design & Luxury Management. Le MSc complet en Gestion de la Gastronomie, de l’Hôtellerie et du Luxe démarre en 2026-2027, avec un équilibre GEM/IFH et davantage d’immersions.

Faut-il une expérience en palace pour candidater ?
Ce n’est pas obligatoire. Une expérience en service, en restauration, en retail premium ou en événementiel aide. Ce qui compte : ta compréhension de l’exigence, du sens du détail et de la rentabilité appliquée à l’expérience client.

Le programme est-il enseigné en français ou en anglais ?
Attends-toi à une forte présence de l’anglais, notamment pour la partie internationale et les cas d’étude. Maîtriser les deux langues est un avantage dans les maisons d’exception.

Comment fonctionne l’incubateur IFH prévu en 2026 ?
Il offrira des ressources (espaces, matériel, matières premières), un coaching par des professionnels et des mises en relation avec des investisseurs pour t’aider à prototyper et lancer ton projet.

Quelles entreprises peuvent recruter après le MSc ?
Des palaces parisiens et de la Côte d’Azur, des maisons indépendantes Relais & Châteaux, des groupes internationaux comme Accor (Sofitel), mais aussi des maisons sucrées d’excellence (Pierre Hermé, Ladurée, Lenôtre, Fauchon) et des acteurs de l’événementiel premium (ex. collaborations autour de Moët & Chandon).

Source: grandes-ecoles.studyrama.com